Kuchnia polska
Kuchnia polska – tradycja w nowoczesnym wydaniu
Kuchnia polska to znacznie więcej niż dobrze znane potrawy z rodzinnego stołu. Jej siłą są sezonowe produkty, regionalne receptury i smaki przekazywane z pokolenia na pokolenie. Podczas warsztatów spojrzymy na polskie klasyki z nowej perspektywy.
Szymon Sławiński z restauracji Modra pokaże, jak zachować charakter tradycyjnych potraw, a jednocześnie nadać im współczesną formę. Poznasz sposoby pracy z lokalnymi produktami, przygotowywania wyrazistych sosów oraz budowania smaku za pomocą prostych, dobrze dobranych składników.
To spotkanie dla wszystkich, którzy lubią polską kuchnię, ale chcą odkryć ją na nowo – lżej, ciekawiej i z restauracyjnym wykończeniem, które można odtworzyć również w domowych warunkach.
Menu warsztatów:
- Chłodnik z ogórków małosolnych
- Szarpana kaczka w pyzie i wiśniach
- Wołowina w poznańskich plendzach
- Deser „spod lady
Co czeka każdego uczestnika warsztatów?
- Wspólne gotowanie w kameralnej grupie
- Mnóstwo ciekawostek, o których opowie prowadzący
- Booklet z przepisami
- Fartuch na czas warsztatów
- Degustacja przygotowanych dań
- Relacja z wydarzenia w postaci zdjęć i filmu do pobrania na stronie
Czas trwania warsztatów: około 3h
Warsztaty odbywają się w showroomie Amica na stadionie, więc choć dokładamy wszelkich starań, aby uniknąć zmian w harmonogramie, w przypadku meczu lub innego ważnego wydarzenia termin imprezy może zostać przełożony. Prosimy o wyrozumiałość.
*Zwracamy uwagę, że zgodnie z Regulaminem warsztatów (§ 4. pkt. 1) warsztaty są przeznaczone wyłącznie dla osób dorosłych (uczestnik musi mieć ukończone 18 lat).
Liczba dostępnych miejsc: 14
Szymon Sławiński
Szef kuchniChcąc pracować w kuchni, musiałem zacząć od „zmywaka”, by z czasem trafić do prawdziwej restauracji. To było to. Gdy koledzy zaczynali weekendowe imprezy, ja ostrzyłem noże, wiedząc, że kuchnia wymaga pełnego zaangażowania.
Po wejściu Polski do UE mogłem podjąć naukę w Londynie. Ukończyłem Westminster Kingsway College i pracowałem głównie z Francuzami, co ukształtowało moje zamiłowanie do masła i śmietany. Gotowałem z produktów, które wcześniej widziałem tylko w filmach — przegrzebków, foie gras, comté czy homarów. 3 miesiące zamieniły się w 8 lat…
Moimi pracodawcami byli m.in. Hotel Ritz London oraz Albert Roux, założyciel legendarnej restauracji Le Gavroche. Wysokie standardy oznaczały długie godziny pracy i coraz większą presję. Stałem się „zwierzęciem kuchennym” — krzyk, tempo, perfekcja, stres. Tak jak w kinie…
Z czasem poczułem, że chcę gotować na własnych zasadach. Podczas pobytu w Poznaniu poznałem moją żonę, Dorotę, i postanowiłem wrócić do Polski. Z Dorotą zjednoczyliśmy siły i zaryzykowaliśmy wszystko, by na poznańskich Jeżycach otworzyć nasze miejsce. Modrą prowadzimy nieprzerwanie od ponad dekady, goszcząc codziennie w naszych progach poznaniaków i przyjezdnych.