Czerwone Risotto / Chorizo / Manchego / Oregano Zhug
Lista składników:
Manchego – rodzaj hiszpańskiego sera, produkowany z mleka owczego. Pochodzi z równin La Manchy.
Wskazówki, które ułatwią przygotowanie potrawy:
Ryż musi być szklisty – dzięki temu Risotto będzie kremowe
Dzięki wlewaniu gorącego bulionu – nie obniżymy temperaturę gotowania ryżu, nie wydłużając czasu gotowania.
Risotto przed dodaniem sera i masła musi być lekko wilgotne i luźne – dzięki temu po dodaniu sera nie będzie suche.
Składniki:
• 300 g ryżu Arborio
• 1 l bulionu warzywnego
• 300 ml czerwonego wina np. Rioja
• 3-4 szalotki
• 3-4 ząbki czosnku
• 200 g chorizo
• 200 g sera Manchego
• 2 łyżki masła
• Łyżka oliwy z oliwek – opcjonalnie
Oregano Zhug:
• 50 ml oliwy z oliwek
• 1 pęczek świeżego oregano
• Ząbek czosnku
• Szczypta soli
Dekoracja:
• Świeżo zmielony pieprz Kiełki
Opis wykonania:
Oregano Zhug – wszystkie składniki dobrze miksujemy ze sobą.
Na patelnie wrzucamy drobno pokrojone chorizo i na małym ogniu wytapiamy z niej tłuszcz, aż chorizo będzie bardzo chrupiące. Kiełbasę zdejmujemy, zostawiamy tłuszcz.
Na tłuszczu z chorizo przesmażamy kolejno, cebulę i czosnek. Chwilę smażymy i dorzucamy ryż. Całość mieszamy i smażymy, aż ryż będzie szklisty i delikatnie przeźroczysty.
Teraz wlewamy czerwone wino, mieszamy i czekamy aż w całości odparuje.
Ryż podlewamy gorącym (!) bulionem, chochla, po chochelce, cały czas mieszając.
Kiedy ryż wchłonie porcje bulionu, znów dolewamy część gorącego (!) bulionu.
Czynności powtarzamy przez ok. 15 minut, aż ryż będzie al. Dente, wtedy wyłączamy ogień, ścieramy ser Manchego, dodajemy masło. Doprawiamy finalnie solą.
Ryż przekładamy na talerz, posypujemy go chrupkami z chorizo i dodatkowym startym serem Manchego, polewamy Zhugiem oregano i dekorujemy świeżo zmielonym pieprzem i kiełkami. Smacznego!